Национальная кухня Турции своими корнями уходит в кулинарные традиции балканских стран, в частности Болгарии, Греции, Албании и стран Кавказа - Армении, Азербайджана. Так как Турция исламское государство, то и в кулинарии действуют запреты, свойственные мусульманскому миру. В кухне Турции огромный выбор всевозможных супов, кебабов, салатов. Ну а восточные сладости всегда были верхом кулинарного искусства не только Турции, но и всех исламских стран.

     1.Тархана чорбасы. Тархана это высушенная смесь, в состав которой входят помидоры, мука, йогурт, красный перец, лук, соль, дрожжи. Смесь используется для приготовления различных супов. Тархана придает блюду густоту и неповторимый вкус. Молочный суп - тархана чорбасы - можно назвать шедевром турецкой кухни. В его состав томатная паста, толченый чеснок, сливочное масло.

     2.Лахмаджун. Очень популярное восточное блюдо, такая своеобразная пицца. Основу составляет хлебная лепешка, на которую укладывают мясной фарш (в основном баранину), помидоры, болгарский перец, чеснок, лук, острый перец приправы. Лахмаджун можно также сделать на основе фарша из говядины или курицы.

     3.Бозбаш. Суп, пришедший в Турцию из кавказских республик. В основе этого супа лежит бульон из баранины, заправленный различными овощами и приправами. Из обязательных ингредиентов в этот суп входят нут и каштаны (хотя каштаны можно заменить картофелем). Остальные составляющие могут меняться в зависимости от времени года и региона. Сюда входят лук, перец, репа, кабачки, яблоки, сливы, алыча, фасоль, баклажаны, различные пряные травы.

     4.Искендер-кебаб. Родственник шаурмы. Отличается от шаурмы наличием красного соуса и способом подачи. Для этого блюда обычно используют баранину (реже говядину или курицу). В классическом варианте мясо готовится также, как и для шаурмы, т.е. на вертикальном вертеле. Остальные ингредиенты, лук, перец, томатная паста, помидоры, йогурт (или сметана) обжариваются на сковороде с добавлением специй и трав. Подается это все на лаваше или лепешке, не заворачивая в нее.

     5.Ишкембе чорбасы. Еще один восточный суп. Основой этого супа является не мясо, а говяжий желудок или попросту требуха. Из остальных ингредиентов можно назвать лук, чеснок, йогурт, куриное яйцо, сливочное масло. Специи и приправы. Так что по большому счету этот суп можно назвать просто бульоном. Данный суп полезен для быстрого прихода в нормальное состояние после бурной вечеринки или попросту с похмелья.

     6.Балык экмек. Своеобразная уличная еда, сродни шаурме или беляшам. Переводится как рыба с хлебом. Готовится из батона, разрезанного вдоль, внутрь которого кладут приготовленную на гриле свежевыловленную рыбу. Чаще всего это скумбрия. В качестве приправ лук и зелень.

     7.Антеп эзмеси. Холодная острая закуска. Для приготовления используются очень мелко накрошенные помидоры без кожицы, огурцы, перец чили, лук. Из трав добавляются петрушка и сушеная мята. В качестве заправки используется оливковое масло, уксус, томатная паста. Соль по вкусу. Из-за своей остроты закуска на любителя.

     8.Рахат лукум. Холодная острая закуска. Для приготовления используются очень мелко накрошенные помидоры без кожицы, огурцы, перец чили, лук. Из трав добавляются петрушка и сушеная мята. В качестве заправки используется оливковое масло, уксус, томатная паста. Соль по вкусу. Из-за своей остроты закуска на любителя.

     9.Пахлава. Еще одно сладкое кондитерское изделие очень популярное у восточных народов. Пахлаву также делают в Болгарии, Греции, Албании. Состоит из слоеного теста с орехами в сиропе. По способу приготовления напоминают слойку, в которой тонкие слои теста чередуются со всевозможными добавками. После выпекания слойки пахлава заливается медовым или медово-сахарным сиропом.

     10.Кофе по-турецки. Пожалуй, самый знаменитый способ приготовления кофе. Варится кофе в специально предназначенной для этого посуде, известную всем под названием "турка"или "джезва". В классическом варианте приготовления кофе в качестве "нагревательного прибора" для джезвы используют нагретый в жаровне песок. В качестве добавок к традиционному кофе используют пряности, апельсиновый сок, коньяк, а также перец или чеснок.