В основе национальной кухни Таиланда, как и во многих странах Юго-Восточной Азии, лежит рис и лапша. Эти продукты являются основным гарниром многих блюд. Супы также занимают не последнее место в кухне Таиланда, но редко подаются как отдельное блюдо. Большое место в кухне Таиланда занимают рыба и морепродукты (креветки, кальмары, осьминоги, мидии). Из мяса чаще всего употребляют свинину и курицу. Говядина входит в рацион тайцев реже. Овощи и специи также широко используются в приготовлении пищи. Ниже перечислим несколько широко известных в Таиланде и за его пределами блюд.

     1.Том Ям Кунг (Tom Yum Gung) -пожалуй самый популярный тайский суп, который заслужил признание во всём мире. Волшебное сочетание вкусов от острого, кислого, солёного до сладкого, не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления Том Ям Кунг (Tom Yum Gung) используется большое количество креветок, помидоров, разнообразных грибов, лимонника с добавлением листьев лайма (kaffir). Все ингредиенты варяться в кокосовом молоке. Благодаря такому обилию продуктов, Том Ям Кунг (Tom Yum Gung), становится не только питательным, но и полезным супом. К разновидностям этого супа можно отнести: Том Ям Ка - с курицей и Том Ям Пла - с рыбой.

     Считается, что существует два способа подачи Том Ям Кунг :

     1. Том Ям Кунг Нам Кон (tom yum gung nam kohn) — когда суп подаётся с кокосовым кремом, который придаёт этому блюду воздушность и лёгкость.

     2. Том Ям Кунг Нам Сай (tom yum gung nam sai) — суп подаётся без кокосового крема, для тех людей, которые предпочитают более кислый вкус.

     2.Кунг Кео Ван (Gang Keow Wan) - одно из самых тиражируемых блюд Таиланда классическое блюдо тайских северных районов — тайский зеленый карри. Паста зеленого карри, бамбуковые побеги, курица, кокосовое молоко, тайский базилик, тайские баклажаны и, традиционно, зелень: калган, лимонник, лайм, которая наполняет блюдо изысканным незабываемым вкусом. Кунг Кео Ван готовят достаточно густым и дополняют чашкой риса. Рис впитывает в себя соус, ни одна капля соуса не останется на тарелке.

     3.Као Ка Му (Kao Ka Moo) - представляет собой свиную рульку, тушеную в соевом соусе с добавлением пряных трав. Тайские повара берут свиные ноги и приблизительно около часа томят их на медленном огне, погруженными в соевый соус, с добавлением ароматного аниса и пикантной корицы. За это время жирная свиная нога успевает свариться и пропитаться ароматом приправ, окрасившись в золотистый оттенок. Относительно вкусовых предпочтений, можно приобрести Као Ка Му в соленом исполнении или сладком. Как правило, подается данный продукт с соусом, на большой тарелке с традиционным рисовым гарниром. Это с виду простенькое блюдо продают везде, тайцы его очень любят. Даже неопытный турист узнает этот кулинарный шедевр по характерному силуэту золотистой свиной ноги в большом котле. Као Ка Му часто можно встретить на макашницах.

     4.Гай Пад Понгали (Gai Pad Pongali) — интересное традиционное блюдо тайской кухни. Эта кухня появилась под воздействием трёх кухонь: китайской, индийской и европейской. Главный её секрет — это сочетание пяти разных вкусов: острого, солёного, сладкого, горького и кислого. Все блюда данной кухни обладают уникальным пикантным вкусом. Мы рассмотрим блюдо с названием Гай Пад Понгали. Интересно это блюдо тем, что напоминает знакомую нам, самую обычную… яичницу! Помимо основного ингредиента — яйца, рецепт составляют помидоры, лук, курица, перец, все это режется, перемешивается, добавляется особый ингредиент — паста желтого карри, в конце заливается яйцом и обжаривается. Перед подачей тайской «яичницы» — украшаем её рубленой петрушкой.

     Конечно вкус Гай Пад Понгали отличается от нашей знакомой яичницы, главным образом из-за тайского карри, добавляющего пикантности этому блюду. Идеально подойдет для питательного пикантного завтрака. Если Вам нравится экспериментировать и пробовать всё новое — попробуйте это блюдо. В утро, когда захочется раскрасить все новыми красками, когда на завтрак захочется чего-то необычного — советую приготовить Гай Пад Понгали, это не займет много времени, и он придаст Вашему утру особое, экзотическое настроение.

     5.Као Ман Гай (Khao Man Gai) — это курица с рисом, она на много популярнее даже чем сингапурская. Хотя в нас в России это называется куриным бульоном вместе с рисом. Ведь готовится это блюдо практически одинаково. Чтобы приготовить это блюдо нужны очень простые ингредиенты – это курица и рис. Курицу отваривают, и разбирают ее на куски. Также варится отдельно рис. В тарелку выкладывают рис, кусочки отварной курицы и заливают это куриным бульоном – тайское блюдо Као Ман Гай можно есть. Естественно, что в Таиланде к этому блюду в качестве приправы подают перец чили с чесноком, без этой приправы Као Ман Гай будет диетическим блюдом и совсем не тайским. Если вы захотите бульон, вам могут подать не с отварной курицей, а с жареной.

     6.Гай Пад Кинг (Gai Pad King) - представляет собой необычное тайское блюдо обеденного стола, в состав которого входят различные ингредиенты, где за нежный насыщенный вкус отвечает свежее филе курицы, за неповторимый оригинальный аромат – корень имбиря, а за густую хрустящую консистенцию всего блюда – древесные грибы. В качестве куриного мяса можно смело использовать любые субпродукты птицы, которые в процессе готовки потребуют немного больше времени. Чаще всего в тайских ресторанах и кафе вместо свежих грибов используют сушенные, что никак не портит общие вкусовые качества блюда. Для имбиря лучше всего подбирать молодые корни, которые предварительно нашинковать тонкой соломкой. Дополнительными ингредиентами Гай Пад Кинг являются – сахарный песок, белый лук, чеснок, красный перчик чили и ароматный устричный острый соус.

     В процессе готовки тщательно обжаривают мясо и грибы, заправляя их предварительно подготовленными специями и жгучим ароматным соусом из устриц. Подается блюдо к обеденному столу в плоской посуде в горячем виде.

     7.Кай Яб (Guay Jab) - вкуснейший, тайский суп из субпродуктов, в его состав входит очень широкая и знаменитая в Тайланде лапша, которая своими размерами напоминает толстую сигару в окружении ароматного и безумно вкусного золотистого бульона. Блюдо популярно своим изумительным вкусом и богатым ароматом, поэтому его можно попробовать практически во всех заведениях Тайланда.

     Кай Яб, это очень густой суп в золотистом, насыщенном бульоне присутствуют различные ингредиенты, такие как: язык, легкое, свиная хрустящая кожица, все они находятся в достаточно большом количестве и хорошо дополняют друг – друга. Тайский суп Кай Яб обильно посыпан зеленным луком, но решающую нотку в этом великолепии вкуса играет чёрный перец, его характерный аромат добавляет этому блюду пикантности и непревзойдённого аромата.

     8.Као Мок Гай (Kao Mok Gai) - блюдо тайской кухни, очень созвучное традиционному гарниру из риса бирьяни. Бирьяни готовят из риса басмати с добавлением пряных трав и специй. Као мок гай кусочки золотистой курицы с рассыпчатым рисом, пропитанным восточными ароматами. Рис медленно готовится вместе с другими ингредиентами, чтобы аромат специи впитался в рис, а куриные соки и жир смешивать со всем блюдом. Шафран и куркума придаёт блюду янтарный цвет, а кардамон и лавровый лист — древесную нотку и нежный вкус. Блюда украшают жареным луком и посыпают свежей кинзой. Тарелку Kаo Мок Гай обычно подается со сладким соусом чили или с соусом из огурцов. Сочетание различных текстур, специй придают неповторимый вкус блюду Као Мок Гай.

     9.Кхао Пад Гай (Khao Pad Gai) - любимое блюдо для всех местных жителей. На тайском языке Khao - рис, а Pad - жареный. Это блюдо отличается от китайского жареного риса тем, что его готовят из тайского жасминового риса вместо обычного длиннозерного риса. Обычно он содержит мясо ( обычно курица , креветки и крабы), яйцо, лук, чеснок и иногда помидоры . Приправы, которые могут включать соевый соус, сахар, соль, возможно, немного соуса чили и вездесущий нам пла (nam pla), обжариваются вместе с другими ингредиентами. Затем блюдо накрывают и подают с такими добавками, как ломтики огурца, ломтики помидора, лайм , веточки зеленого лука и кориандра, острый соус из нарезанного тайского перца чили, измельченных зубчиков чеснока, рыбного соуса, сока лайма и сахара.

     10.Пад Гай Пу(Pad Gai Pow). Жареные блюда из курицы, мяса или фарша, которым можно доверять. Они всегда получаются вкусными и сытными в любое время и, почти в каждой забегаловке. Курица (Gai), свинина (Moo) или рубленое мясо (Khai) обжаренные в масле с чесноком, чили и маленькими овощами – зелеными бобами и ярким базиликом, которые передают блюду уникальный вкус. В этом рецепте используются два вида перца чили. И красный, и зеленый тайский перец чили придают этому блюду яркую пикантность. Как правило его подают с рисом и жареным яйцом.